Ett surdegsbröd på fyra mjölsorter

I helgen som nyss passerat gjorde jag ett surdegsbröd på en blandning av fyra mjölsorter emmer, råg, durumsikt och specialvetemjöl. Jag lät det ligga i ca 37 timmar vilket visade sig ge en bra utveckling och ett bra resultat. Här nedan är receptet på bröden.

Surdegsbröd med emmer,råg,durumsikt,specialvetemjöl.
Surdegsbröd med emmer,råg,durumsikt,specialvetemjöl.
Emmer/råg surdegsbröd
Skriv ut recept
Ett saftigt och rustikt bröd med en blandning på fyra olika mjölsorter.
Portioner Förberedelsetid
2 Bröd 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
50 minuter 37 timmar
Portioner Förberedelsetid
2 Bröd 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
50 minuter 37 timmar
Emmer/råg surdegsbröd
Skriv ut recept
Ett saftigt och rustikt bröd med en blandning på fyra olika mjölsorter.
Portioner Förberedelsetid
2 Bröd 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
50 minuter 37 timmar
Portioner Förberedelsetid
2 Bröd 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
50 minuter 37 timmar
Ingredienser
Portioner: Bröd
Instruktioner
  1. Blanda mjölet i en stor bunke eller back för hand och gör en urgröpning i mitten.
  2. Häll i vatten, salt, surdegen och levain i urgröpningen och blanda ihop allt till en deg. Den ska inte knådas bara blanda ihop sig.
  3. Lägg en linne duk över och låt degen stå i ca 1 timme för att mjöl ska hinna starta sitt jobb (autolysen sätter igång).
  4. Efter att timmen har gått så är det dags att knåda degen så att den blir spänstig i ca 7- 10 min.
  5. Låt degen sedan vila i 10-20 min under en linneduk. Där efter vikt den på mitten och lägg den sedan i en back antingen med en mjölad linne duk eller att backen är inoljad. Jag föredra det första. Mjöla ovan på degen och spänn upp duken med locket så att degen liksom ligger i luften. Ställ in backen i kylen i 35-37 timmar. Går att låta det stå kortare också.
  6. När det har gått 35 timmar sätt in en plåt/långpanna på nedersta falsen och gärna en baksten på mittfalsen. Slå sedan på ugnen på 250-270 grader beroende på max temperatur. Ta ut brödet ur kylen medans ugnen blir varm.
  7. Skälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar, för att sedan forma brödet. Snitta det i valfritt mönster och in i ugnen. Grädda ett bröd i taget.
  8. Häll en kopp med vatten på plåten på den nedersta falsen och sänk temperaturen till någonstans mellan 230-240 grader. Grädda sedan brödet i 40-50 minuter beroende på hur grov skorpa du vill ha.
  9. Ta ut brödet och låt det svalna på galler i ca 40-50 min sedan är det bara att njuta.
Dela det här receptet

Kommentera