Bröd med mjöl från två kvarnar

Detta bröd är gjort på mjöl från två av alla fantastiska kvarnar vi har i vårt avlånga land. Ett virveldinkelmjöl från Warbokvarn och ett vetemjöl från Labanskvarn.

[easy-image-collage id=888]

 

Bröd med mjöl från två kvarnar
Skriv ut recept
Ett bröd som passar lika bra till att göra små frukostfrallor som att göra ett välsmakande bröd till en middagsbjudning.
Portioner
2-20 Bröd
Portioner
2-20 Bröd
Bröd med mjöl från två kvarnar
Skriv ut recept
Ett bröd som passar lika bra till att göra små frukostfrallor som att göra ett välsmakande bröd till en middagsbjudning.
Portioner
2-20 Bröd
Portioner
2-20 Bröd
Ingredienser
Portioner: Bröd
Instruktioner
  1. Häll vattnet i en bunke och tillsätt saltet som sedan löses upp.
  2. Blanda nu ner hälften av de båda mjölsorterna och levinen så att det blir en lös smet.
  3. Resten av mjölet tillsätt efter önskemål på hur fast deg du vill ha. Ju fastare den är ju mindre saftigt bröd kommer det bli men lite enklare att jobba med.
  4. Låt degen ligga täck med en bakhanduk i ca 1 timme så att autolysen kommer igång.
  5. Ta sedan upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda degen antingen med metoden "kasta katten" eller som en vanlig knådning tills denna känns spänstig. (Kasta katten är en metod som jag lärt mig av Sébastien och det är att du plockar upp degen som om du plockar upp en gammal katt från sidan och vrider ett kvarts varv och snurrar den. Här är ett klipp som visar detta surdegsbröd på 15 min.)
  6. Lägg sedan degen att vila i ca 2 timmar i en mjölad duk i en bunke med lock. Efter 2 timmar kan du forma brödet och lägg sedan tillbaka det igen och låt det vila i 12-24 timmar i kylen.
  7. Sätt på ugnen på 250 grader och har du en baksten in med den och en plåt på nedersta falsen.
  8. Sedan kan du ta fram brödet som har vilat. Antingen gör du småbröd eller dela det i två större.
  9. När ugnen är varm så snitta bröden och in med dem i ugnen. Sänk värmen till 225 grader och häll en kopp vatten på plåten längst ner. Grädda de små bröden i ca 15-25 minuter och stora bröd 40-55 minuter beroende på önskad skorpa.
  10. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler. Sedan är det bara att njuta med smör eller andra goda pålägg.
Dela det här receptet

Kommentera