Frukostbagels

Bagels är något som jag träffade på för många år sedan när jag var i New York för första gången. Om man inte har ätit en bagel så är det ett bröd som ser ut som en munk och som med fördel avnjutes med färskost och grönsaker som tomat, paprika och ruccola.

Bagels med sesamfrön. Fotograf Lova Rudin
Bagels med sesamfrön. Fotograf Lova Rudin

Frukostbagels
Skriv ut recept
Bakningen av bagel kan med fördel delas upp i två steg för att låta mjölet få ut maximal verkan med de övriga ingredienserna.
Portioner Förberedelsetid
18 bagels 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 4-10 timmar
Portioner Förberedelsetid
18 bagels 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 4-10 timmar
Frukostbagels
Skriv ut recept
Bakningen av bagel kan med fördel delas upp i två steg för att låta mjölet få ut maximal verkan med de övriga ingredienserna.
Portioner Förberedelsetid
18 bagels 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 4-10 timmar
Portioner Förberedelsetid
18 bagels 20 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 4-10 timmar
Ingredienser
Dag 1/poolish
Dag 2
Portioner: bagels
Instruktioner
Dag 1/poolish
  1. Blanda alla ingredienser i en bunke så att de blir en jämn smet. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och ställ den i kylen över natten.
Dag 2
  1. Blanda nu alla ingredienser, poolishen och de övriga, utom rapsoljan, i en bunke eller assisten. Jobbar du för hand, vilket jag föredrar, så arbeta degen i 15-20 min och tillsätt sedan oljan och jobba ytterligare 10 min. (med maskin kan du korta ner första delen till ca 10 minuter).
  2. Låt sedan degen vila övertäckt i 1 timme.
  3. Dela degen i 18 bitar för att sedan rulla bitarna till ca 30 cm långa korvar som man sedan sätter ihop till en ring. Se till att nypa ihop ändarna så att de inte öppnar sig under jäsning eller gräddning.
  4. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de sedan jäsa i ca 30 minuter.
  5. Sätt nu på ugnen på 225 grader varmluft.
  6. Ta en kastrull och fyll den med vatten och låt vattnet koka, ta en vid kastrull.
  7. När vattnet kokar lägg ner 2-3 st ringar och låt de sjuda i ca 1 min per sida och ta sedan upp dem med en hålslev eller något liknande. Lägg dem på ett galler för att droppa av.
  8. Pensla sedan med lätt uppvispat ägg och doppa bröden i sesamfrön på ena sidan.
  9. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och in med dem i mitten av ugnen och grädda i 15-20 minuter eller tills de fått en gyllene färg.
  10. Låt de sedan svalna.
Dela det här receptet

Kommentera