Surdegsbröd på fyra sorters mjöl

Detta bröd är en blandning av fyra olika sorters mjöl i olika malning och siktning för att göra det än mer intressant. Det innehåller Emmer, Rågmjöl, Vetemjölspecial, Durum (både siktat och fullkorn) och därtill vatten, salt och en surdeg på rågmjöl.

Surdegsbröd på fyra mjölsorter och en god macka. Foto Lova Rudin
Surdegsbröd på fyra mjölsorter och en god macka. Foto Lova Rudin

Surdegsbröd på fyra sorters mjöl
Skriv ut recept
Detta bröd är en blandning av fyra olika sorters mjöl i olika malning och siktning för att göra det än mer intressant. Det innehåller Emmer, Rågmjöl, Vetemjölspecial, Durum(både siktat och fullkorn) och därtill vatten, salt och en surdeg på rågmjöl.
Portioner Förberedelsetid
2 bröd 15 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 1-1,5 dygn
Portioner Förberedelsetid
2 bröd 15 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 1-1,5 dygn
Surdegsbröd på fyra sorters mjöl
Skriv ut recept
Detta bröd är en blandning av fyra olika sorters mjöl i olika malning och siktning för att göra det än mer intressant. Det innehåller Emmer, Rågmjöl, Vetemjölspecial, Durum(både siktat och fullkorn) och därtill vatten, salt och en surdeg på rågmjöl.
Portioner Förberedelsetid
2 bröd 15 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 1-1,5 dygn
Portioner Förberedelsetid
2 bröd 15 minuter
Tillagningstid Passiv tid
40 minuter 1-1,5 dygn
Ingredienser
Portioner: bröd
Instruktioner
  1. Blanda ljummet vatten (strax under 37 grader) med saltet i en storbunke.
  2. Tillsätt sedan alla mjölsorter men spara hälften av vetemjölet rör ihop det till en smet antingen med en visp eller en träslev.
  3. Jobba sedan ner den kvarvarande delen av vetemjölet för hand. Men reglera så att degen inte blir för kompakt eller för den saken löst då degen i så all kommer vara svår att jobba med.
  4. När du blandat ner tillräcklig mängd med mjöl lägg en linneduk över bunken med degen och låt autolysen jobba i ca en timme för att på så sätt få få igång mjölet och deras fantastiska enzynmer.
  5. När det gått en timme så är det dags att knåda degen och slutligen vika den för att slutligen dela den i två delar,
  6. Lägg sedan degarna i jäskorgar med en mjölad linneduk i botten för att nu vila ett halvt dygn. Mjöla bröden och stoppa korgarna i en större bunke med lock som sedan kan ställas i kylen eller svalt (hösten är toppen för dett )
  7. När det har gott ca ett halv dygn så tar du upp degarna på ett mjölat bakbord för att vika degen en gång till och lägg tillbaka degarna i korgarna och låt bröden ligga/vila i ett 0,5-1 timme.
  8. Sätt på ugnen 250 grader, har du en baksten sätt in den nu och sätt även in en plåt på nedersta falsen.
  9. Vänd upp degarna på ett mjölat bakbord och forma bröden efter tycket och smak. Mjöla på ovansidan av mjöl och snitta bröden med en snittkniv för att ge dem ett ansikte.
  10. In med brödet och häll en kopp vatten på den nedersta plåten för att få ånga. Sänk temperaturen till 230 grader.
  11. Grädda brödet i 40-45 minuter och kolla att du får en bra skorpa.
  12. Ta ut bröden och låt de svalna på ett galler. Sedan är det bara låta fantasin skapa både snygga och goda mackor.
Dela det här receptet

Kommentera