Gotlandsbröd
Detta bröd har en koppling till Gotlandslimpa, den lilla skillnaden är att jag även har lite surdeg i detta bröd av råg. Det är ett saftigt och smakrikt bröd.
Ingredienser
Skållning dag 1
- 450 g vatten
- 150 g fint rågmjöl
- 150 g vetemjöl
- 8 g mald pomeransskal
- 80 g rågsurdeg
Degen dag 2
- 110 g kallt vatten
- 30 g jäst
- 40 g muskavadosirap
- 110 g mörk sirap
- 150 g fint rågmjöl
- 270 g vetemjöl
- 25 g havssalt
Instruktioner
Dag 1
- Ta en bunke och blanda de torra ingredienserna i den.
- Koka vattnet och häll det i bunken med de torra ingredienserna och rör om.
- När blandningen svalnat rör då ner surdegen. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i 12-15 eller till dagen där på.
Dag 2
- Blanda nu skållningen och de övriga ingredienserna utom salt i en degberedare. Kör på låg hastighet i ca 4 min.
- Tillsätt saltet och öka hastigheten och arbeta degen i ca 6-7 minuter. Gör ett glutenprov.
- Olja in en plastback och lägg degen i den, låt den ligga i 1 timme. Ta sedan upp degen och gör ett treslag, vik den på mitten och lägg tillbaka den i plastbacken och låt den ligga i 1-1,5 timme. Ha lock eller plastfolie på backen.
- Ta upp degen på ett mjölat bord och dela degen i två delar. Rulla (rundriv) delarna till runda bröd. Lägg dem antingen i jäskorgar eller direkt på en plåt och täck med plastfolie och låt dem jäsa i 1-1,5 timme.
- Sätt på ugnen på 230 grader varmluft.
- När ugnen är varm sätt in bröden och sänk temperaturen till 190 grader. Låt bröden baka i ca 35 eller tills innetemperaturen är 98 grader.
- Låt bröden svala på ett galler.