Blanda mjöltet i en bunke.
Vispa ihop vatten, salt, levain/surdeg och hälften av mjölblandningen i en annan bunke så att så att det blir en tjock smet.
Tillsätt resten av mjölet och blanda med dina händer så att du får en deg som är smidig.
Täck bunken med antingen plast elle en våt handuk och låt den vila i 30-45 min
Ha en bunke med kaltvatten som du blöter dina händer i för att sedan ta tag i degens ytterkant och vik in mot mitten. Snurra skålen ett kvarts varv för att sedan upprepa detta moment och gör detta ett par gånger. Täck igen med plastfolie eller handuken och låt degen vila i ca 15 min. Gör detta 2-3 ggr till för att sedan låta degen vila i ca 1 timme.
Ta upp degen på ett mjölat bord. Vill du spara en levain till nästa deg kan du nu ta 300 gram av degen och lägga till en platslåda med lock som du kan förvara i kylen 1-3 dagar.
Forma degen till ett bröd och lägg det sedan i en jäskorg med en mjölad handuk. Stoppa jäskorgen i en plastback med lock och ställ den i kylen till nästa dag (12-36 timmar).