Go Back

Mazariner med olika mördegar

Mazariner med egen mandelmassa och mördegar gjord med olika mjöl och vissa smaksatta med choklad/kakao.
Måltid Fika
Portioner 18 st

Ingredienser
  

Mördeg dag 1

  • 100 g kallt osaltat smör
  • 200 g Mjöl Här kan ni använda vanligt vetemjöl eller enkorsmjöl
  • 5 g havssalt
  • 100 g strösocker el råsocker använder ni råsocker får ni ännu mer smak på skalet.
  • 50 g ägg 1 st

Mandelkräm

  • 150 g sötmandlar dessa ska blötläggas dag 1
  • 150 g strösocker ekologiskt
  • 150 g osaltat rumsvarmt smör
  • 10 g malen kardemumma 3 tsk
  • 6 g vaniljsocker 2 tsk
  • 50 g ägg 1 st (Rumsvarmt)
  • 70 g äggula 2 st (Rumsvarmt)

Kristyr/Glasyr

  • 200 g florsocker
  • 30 g sockerlag gör en socker lag 50 g strösocker och 50 g vatten som kokas upp för att sedan användas

Instruktioner
 

Mördeg dag 1

  • Blanda det kalla smöret med mjölet så att det blir en grynig blandning. (Vill du göra choklad variant byt då ut ca 40 g av mjölet mot kakao)
  • Tillsätt sedan äggen och arbeta ihop det till en deg men arbeta den inte för länge den ska bara gå ihop. Plasta sedan in degen och lägg den i kylen och låt den vila till dagen där på.

Mandelmassa

  • Blötlägg sötmandlarna och låt de ligga till dagen där på.
  • Häll av vattnet och hacka samman mandlarna med sockret så att de blir en mandelmassa.
  • Blanda sedan mandelmassan med smöret, vaniljsocker och kardemumma. Tillsätt sedan ägget och gulorna ett i taget så att de blir en smet. Fyll gärna en spritspåse med smeten då det är lättare att fördela den sedan.

Mazarinen

  • Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
  • Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord så att degen är 3 mm tjock. Stansa sedan ut med ett glas eller kopp och klä formar med och jämna av kanten med en kniv.
  • Fyll formarna med till 2/3 med mandelsmeten.
  • Grädda sedan dem i 10-12 min, låt de sedan svalna.

Kristyr/Glasyr

  • Under tiden mazarinerna svalnar gör sockerlagen genom att koka upp socker och vatten.
  • Ha florsocker i en bunke som du sedan tillsätter lite sockerlagen, börja med lite då den ska vara ganska trögflytande. Skulle den bli för lös så kan du blanda i med florsocker.
  • Fyll kristyren/glasyren i en mindre spritspåse(det är lättare att få jämn yta tycker jag). När mazarinen har svalnat spritsa lite kristyr/glasyr ovan på och stryk med en liten palett ut kristyren/glasyren så att den täcker mazarinen.