Riv zesten från alla citronerna och blanda den med socker och citron saften från 2 citroner.
Pressa den tredje citronen i en skål och blanda dem med majsstärkelse.
Koka upp socker, zest och citronsaften. När den har kokat ett tag sila av zesten. Tillsätt där efter saften frå den tredje citrinen med majsstärkelse.
Vispa äggen lätt i en bunke och häll ner den varma sockerblandningen där i och rör om.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp den över ett vatten bad till ca 80 grader. Rör hela tiden till det blir en härlig kräm.
Låt sedan krämen svalna till ca 50 grader tillsätt då smöret och blanda i det med en slickepott eller använd en stavmixer som du vinklar lätt men se till att inte att det kommer ner luft i krämen. Det som händer då att att den oxiderar och tappar smak.
Häll krämen i en ren bunke och plasta den så att plasten kommer i kontakt med krämen med samma anledning som ovan.
Ställ den i kylen till dagen där på.