Go Back

Citronpaj med italiensk maräng

En citron paj med italiensk maräng. Och med olika mördegs bottnar.
Total tid 1 min
Måltid Fika
Portioner 12 St

Ingredienser
  

Mördeg dag1

  • 100 g kallt osaltat smör
  • 200 g Mjöl Vete eller enkorn
  • 5 g havssalt
  • 100 g strösocker
  • 50 g ägg 1 st

Lemon curd

  • 3 St Citroner Zest och saft från citronerna
  • 135 g strösocker
  • 16 g Majstärkelse
  • 110 g ägg 2 st
  • 30 g äggula 2 st
  • 100 g osaltat rumsvarmt smör

Italiensk maräng

  • 240 g strösocker
  • 80 g vatten
  • 120 g äggvitor 4 st

Instruktioner
 

Mördeg dag 1

  • Blanda det kalla smöret med mjölet så att det blir en grynig blandning. (Vill du göra choklad variant byt då ut ca 40 g av mjölet mot kakao)
  • Tillsätt sedan äggen och arbeta ihop det till en deg men arbeta den inte för länge den ska bara gå ihop. Plasta sedan indexen och lägg den i kylen och låt den vila till dagen där på.

Lemon curd dag 1

  • Riv zesten från alla citronerna och blanda den med socker och citron saften från 2 citroner.
  • Pressa den tredje citronen i en skål och blanda dem med majsstärkelse.
  • Koka upp socker, zest och citronsaften. När den har kokat ett tag sila av zesten. Tillsätt där efter saften frå den tredje citrinen med majsstärkelse.
  • Vispa äggen lätt i en bunke och häll ner den varma sockerblandningen där i och rör om.
  • Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp den över ett vatten bad till ca 80 grader. Rör hela tiden till det blir en härlig kräm.
  • Låt sedan krämen svalna till ca 50 grader tillsätt då smöret och blanda i det med en slickepott eller använd en stavmixer som du vinklar lätt men se till att inte att det kommer ner luft i krämen. Det som händer då att att den oxiderar och tappar smak.
  • Häll krämen i en ren bunke och plasta den så att plasten kommer i kontakt med krämen med samma anledning som ovan.
  • Ställ den i kylen till dagen där på.

Formar dag 2

  • Sätt på ugnen på 180 grader varmluft.
  • Ta ut degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord så att den blir ca 3 mm tjock.
  • Stansa ut lagom stora rundlar så att de passar i mazarinformar, en kopp brukar fungera.
  • Tryck ut degen i formarna och lägg lite folie och gula ärtor i för att de ska hålla formen.
  • Grädda sedan formarna i ca 10 min. Ta ut dem och ta bort folien och ärtorna. Grädda dem i ytterligare 5-10 min så att de får gyllene färg. Svår att se om in bakar med kakao.
  • Ta ut dem och låt dem svalan. Peta sedan försiktigt ur dem ur formarna.

Italiensk maräng

  • Häll socker och vatten i en kastrull och kocka upp blandningen till 121 grader.
  • Under tiden vispa lätt äggvitorna i en bunke med en elvisp.
  • När socker blandningen har kommit upp i temperatur häll då den i en tunn stråle medans du vispar. Vispa sedan marängen tills den blir kall, fluffig, glansig.
  • Spritsa sedna formarna med citronkräm och toppa med marängen genom att spritsa den också.
  • Bränn därefter av marängerna med en gasolbrännare så att de får lite färg det är inget måste men det ser snyggt ut.