Go Back

Ljus bröd med surdeg/levain

Det tar lit tid att göra detta bröd men det är det värt. Levainen kan ni göra ett par dagar innan alt så kan ni baka det på surdeg direkt det går det också. Det blir ett syrligt och gott bröd.
Förberedelser 40 minuter
Tillagningstid 25 minuter
Total tid 7 t 5 minuter
Portioner 2 Limpor/Bröd

Ingredienser
  

  • 300 g Levain alt Surdeg, Receptet på Levainen kan ni se nedan
  • 800 g Specialvetemjöl
  • 500 g vatten Kallt
  • 10 g Honung
  • 20 g havssalt
  • 5 g jäst Kan uteslutas

Instruktioner
 

  • Lägga alla ingredienser utom saltet i degberedare och blanda på låg hastighet i ca 4 min. Öka hastigheten och låt degen knåda i ytterligare 4 min.
  • Tillsätt saltet och kör ytterligare i ca 6 minuter. Testa degen om den klarar ett gluten prov genom att ta en degklump dra ut den utan att den går sönder utan håller ihop och blir tunn så att du nästan ser igenom den.
  • Lägg degen i en oljadplastback och låt den jäsa i 1 timme. Ta upp degen på ett mjölat bord och gör ett treslag och vik den sedan på mitten. Lägg tillbaka degen och låt den jäsa i 1½-2 timmar.
  • Ta upp degen på ett mjölat bord igen och dela degen i två delar och rundriv delarna försiktigt. Lå de sedan vila under plastfolie i 20 min.
  • Nu är det fritt fram att antingen jäsa dem i mjölade runda jäskorgar eller avlånga eller som spetsiga limpor direkt på en plåt eller i en mjölad handduk i en avlång form. Täck igen med plastfolie och låt dem jäsa i 3-3½ timmar eller så ska degen bli dubbelt så stor.
  • Sätt på ugnen på 250 varmluft och sätt in en långpanna på nedersta falsen och låt ugnen komma upp i temperatur.
  • Lägg försiktigt upp bröden om de har jäst i en annan form än direkt på plåten. Nu är det fritt fram igen att snitta sina bröd med ett önskat mönster.
  • Lägg 3-4 isbitar alt en kopp kalt vatten på långpannan i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader och sätt in bröden på mitten falsen och grädda i 25 min. Öppna upp ugnsluckan när det är 5 min kvar av gräddningstiden för att släppa ut ångan.
  • Kontrollera att brödets innertemperatur är 96 grader då är de klara. Ta ut dem och låt de svalna på ett galler.

Anteckning

Levain:
320 g ekologiskt vetemjöl
200 g kallt vatten
50 g vetesurdeg (Som ni kan hitta i en välsorterad butik eller på ett bageri.)
Kör allt i en degberedare i 3 minuter på låg hastighet. Öka sedan hastigheten och kör i 5 min till. Olja in en plastbehållare som du lägger levainen i och låt den jäsa i ca 12-15 timmar. Där efter kan du spara den i kylen upp till en vecka. Spara lite av denna levain i kylen till nästa vecka så det kan vara surdegs starten på nästa Levain.