Munsbitar

Här är de munsbitar jag hade tänkt att bidra med i Hela Sverige Bakar 2015.
Det är dels Sommarens syrliga -Petit-Chouer och dels Höstens goda – Pop-Tart
Jag överraskade mig själv att de blev så pass bra som de nu blev.

Munsbitar

Både dessa munsbitar kräver en del tålamod och kärlek. Beroende på hur stor munsbitar ni gör så blir det 10 -12 st.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Portioner 10 st

Ingredienser

Sommarens syrliga - Petit-Chouer

300 g vatten (3 dl)
100 g osaltat smör
120 g vetemjöl (2 dl)
3 st ägg
1 g salt (½ krm)
14 g strösocker (1 msk)

Fyllning till Petit-Chouer

3 st rabarberstjälkar (kan vara två också beroende på storlek)
60 g råsocker (3/4 dl)
5 g kardemumma (~2 tsk)
30 g vatten (2 msk)
300 g vispgrädde (3 dl)

Höstens goda - Pop-Tart

330 g vetemjöl (5 ½ dl)
2 g salt (1 krm)
20 g strösocker (2 ½ msk)
1 st är
35 g mjölk (~2 msk)
220 g osaltat smör (det ska vara kallt)

Fyllning- Pop-Tart

2 ½ dl äppelmos
12 g kanel (~1 ½msk)
1 st ägg för att pensla

Ev Garnering till Petit-Chouer

60 g floursocker (1 dl)
15 g koncentrerad rabarbersaft (1 msk)
2 droppar rödkaramellfärg

Instruktioner

Sommarens syrliga - Petit-Chouer

Sätt på ugnen på 175 grader varmluft.
Klä en låt med bakplåtspapper alt smörj den.
Koka upp vatten och smör.
Tillsätt mjöl, socker och salt under omrörning. Fortsätt röra kraftigt under tiden som smeten kokar till den släpper från kastrullens botten.
Lägg smeten i en degblandare och kör runt den där så att den svalnar.
När smeten svalnat tillsätt ett ägg i taget och se till att det går in i smeten.
Fyll en sprits med ex en stjärntyll och spritsa sedan ut smeten i ganska små former.
Gädda i mitten eller i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Låt dem vara och håll ugnsluckan stängd då Petit-chouer är känsliga för drag, i alla fall i 10 min.
Ta ut dem när de är gyllen gula och låt dem svalna.

Fyllning till Petit-Chouer

Skala och hacka rabarbern
Lägg rabarber, råsocker, kardemumma och vatten i en kastrull och kocka upp. Rör hela tiden.
Mixa allt i en mixer eller med en stav mixer.
Låt krämen svalna.
Vispa grädden rätt fast
Blanda grädde och rabarberkrämen. Fyll en sprits med stjärntyll.
Skär ett snitt i Petit-chouer och fyll med gräddeblandningen.
ev. Rör ihop alla ingredienserna till garneringen
Fyll en sprits och spritsa ett mönster över dem.

Höstens goda - Pop-Tart

Blanda mjöl, salt och socker i en matberedare alt en bunke.
Vispa lite lätt ihop ägg och mjölk i en annan skål.
Tärna upp smöret och arbeta hastigt ihop det med mjölet till en smulig deg.
Tillsätt vätskan och arbeta snabbt ihop det till en deg som du sedan delar i två delar plastar in och lägger i kylen i 20 min.
Blanda ingredienserna till fyllningen.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Ta ut den ena degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bort till en rektangel på ca 40x18 cm. Skär ut mindre rektanglar 8x4 cm. Pensla rutorna lätt med ägg (detta gör att under och överdel håller samman bättre) och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper
Lägg 1 tsk fyllning på varje ruta, håll kanterna rena.
Kavla ut den andra degen och skär ut ruter precis som den första.
Lägg rutorna på de med fyllning och tryck sedan till kanterna med en gaffel. Nagga sedan översidan med en gaffel eller en tandpetare.
Ställ in dem i frysen i ca 20 min.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är gyllengula och fått färg.
Ta ut dem och låt dem svalan på galler.
Vira in den nedre delen i en servett och bind ett tunt snöre runt som dekoration.

Munsbitar