Kanel & pepparkakscupcake
januari 28, 2016
Då julen är över men vi hade en massa pepparkakor kvar så tänkte jag varför inte använda dem i ett annat bakverk och då tänkte jag cupcake med kanelfrosting.
Kanel & pepparkakscupcake
Detta är ett bakverk där du kan ta hand om dina goda pepparkakor så att de får ett liv efter julen och du får något gott till fikat eller som en efterrätt.
Ingredienser
Småmuffins
- 150 g Krossade pepparkakor
- 120 g vetemjöl (2 dl)
- 80 g strösocker (drygt 3/4 dl)
- 3 g bakpulver (½tsk)
- 3 g bikarbonat (½ tsk)
- 10 g vaniljsocker (1 msk)
- 1 st ägg (55 g)
- 75 g mjölk 3%
- 45 g vegetabilisk olja (½ dl)
- 50 g kokhetvatten (½ dl)
Kanelfrosting
- 70 g osaltat smör (rumsvarmt)
- 200 g färskost (cream cheese)
- 360 g floursocker (6 dl)
- 10 g vaniljsocker (1 msk)
- 2 g kanel (1 tsk)
Ev Dekoration
- frysta lingon eller granatäppelkärnor
Instruktioner
Småmuffins
- Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
- Placera ut formarna på antingen en cupcakesplåt eller en vanlig plåt och om du använder en vanlig plåt använd då dubbla formar för stadga.
- Krossa pepparkakorna antingen i en blender/mixer eller lägg dem i en fryspåse och kavla dem till smulor. Det gör inget att några bitar är lite stora det ger en viss struktur.
- Skita de torra ingredienserna i en bunke och blanda dem.
- Ta en till bunke och vispa lätt samman ägget, oljan och mjölken.
- Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggbandningen med en slickepott.
- Vänd därefter ner det heta vattnet lite i taget tills det blir en jämn smet.
- För att slippa att det kladdar allt för mycket så häll smeten i en spritspåse och fyll sedan formarna till 3/4.
- In med dem i mitten av ugnen och grädda i ca 14-16 minuter. Prova med en sticka för att se att de är genomgräddade. Ta ut dem och låt de svalna på ett galler.
Kanelfrosting
- Vispa smöret och färskosten i en bunke och använd en slickepott för att få ner blandningen från kanterna.
- Vispa sedan, på låg hastighet, ner florsocker, vaniljsocker och kanel i någon minut. Öka sedan hastigheten till max och vispa tills frostingen fast och fin.
- Fyll en spritspåse och spritsa varje cupcake(de ska vara helt svala annars rinner frostingen av).
Ev Dekoration
- Sedan kan du dekorera dem med frysta lingon eller granatäppelkärnor.
