Mangomoussetårta

Denna tårta fick jag som beställning från min frus jobb till en av hennes anställda som ville ha en moussetårta och då gärna en med mangosmak. Denna gång tänkte jag att moussen skulle täcka chokladbotten som jag har som grund till min chokladmoussetårta. Det jag då gör är att jag först gräddar en mindre chokladbotten i en 18 cm springform och den placerar jag i en större springform som jag klär med plastremsor å att du får en fin kant.

Mangomoussetårta

Denna tårta tar lite tid så planera i god tid då den görs lättast under två dagar. Gör chokladbotten dag ett och sedan mossen dag två för att sedan placeras i frysen tills dagen då den ska serveras. Ställ den i kylen minst 2 timmar innan den ska serveras så att den hinner tina upp sig och att moussen blir mjuk.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Portioner 10 bitar

Ingredienser

  

Chokladbotten

• 50 g starkt kaffe (0,5 dl)
• 125 g mörkchoklad 60-70% den ska ha god smak
• 125 g osaltat smör
• 85 g strösocker
• 110 g ägg 2 st

Mousse

• 400 g vispgrädde (4 dl)
• 350 g mango frusen eller färsk
• 120 g äggvita (4 st)
• 1 krm pressad citron
• 100 g vatten (1 dl)
• 180 g råsocker (2 dl)

Dekorering

• 100 g choklad

Instruktioner

 

Chokladbotten

• Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
• Mjöla en form och lägg ett bakplåtspapper i botten. Formen ska vara ca 18 cm i diameter.
• Hack chokladen och lägg den tillsammans med kaffet i ett vattenbad så att chokladen smälter.
• Varva sedan smör och socker så att det löser sig.
• Ta av chokladen från vattenbadet och vänd ner ett ägg i staget.
• Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen max 50 min, kolla av med en sticka efter 40 min.
• Ta ut kakan och låt den svala i frysen innan du lägger på moussen.
• Ta ett bakplåtspapper och spänn fast det i en springform(24 cm) och klä kanten med aningen en plastremsa eller bakplåtspapper. lägg sedan den avsvalnade kaka i mitten.

Mousse

• Till moussen behöver du tre bunkar, en kastrull, en djuptallrik.
• Djuptallrik - Fyll den med vatten och lägg gelatinbladen i vattnet.
• Bunke 1 - Vispa grädden så att den blir fluffig och ställ åt sidan.
• Bunke 2- Tina mangon om du använder fryst och mixa sedan med en stavmixer.
• Bunke 3 - Vispa äggvitor och citronsaften till en fast maräng.
• Kastrull - Koka samman socker och vatten och låt den komma upp till 122 grader.
• Häll därefter i en tunn stråle den varma sockerlagen medans du vispar marängen på medelhastighet. När allt är nere så ökar du hastigheten och vispar till marängen har svalnat (ca 10 min).
• Häll ner hälften av mangopurén i kastrullen och värm upp den. Ta upp gelatinbladen och lägg dem i den varma mangopurén så att de löser upp sig och rör sedan ner resten av mangopurén.
• Vänd sedan ner mangopurén i marängen. Därefter vänder du ner marängen i grädden i omgångar så att det blandas väl.
• Häll nu mossen i springformen som har chokladkakan i botten. Knacka formen i bordet 2-3 gånger och jämna ut ovan sidan. ställ tårtan i frysen i ca 5-6 timmar.
• Låt tårtan tina långsamt i kylen innan servering.

Dekor

• Smält chokladen i en spritspåse och dekorera efter eget behag.