Veganska bullar i två varianter

Här är två varianter av mina veganska bullar. Det är bakade med havredryck, mjölkfritt margarin och havrefraiche som ersätter mjölk, smör och ägg.  Jag provade också att göra en variant med pumpakrämfyllning som jag har lärt mig av min vän Åsa som driver Åsas Bageri i Kareby(Kungälv) och även en vanlig kanelbulle.
Som en bonus är dessa laktosfria.

Veganska bullar

Gör denna bulldeg precis som du skulle göra en men smör,mjölk och ägg. Fyllningen är ju alltid valfri men jag har i detta fall fyllt bullarna med pumpa kräm och kanelkräm. Planera dagen innan att lägga pumpakärnor i blöt så att de går att göra en kräm av.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Tillagningstid 12 minuter

Total tid 12 minuter

Måltid Sötebröd

Portioner 36 bullar

Ingredienser

  

Vetedeg

• 700 g havredryck 3% 7 dl
• 50 g jäst ekologisk
• 1470 g vetemjöl Labans kvarn ekologiskt 24 ½ dl
• 100 g råsocker drygt 1 dl
• 150 g strösocker ekologiskt 1 2/3 dl
• 210 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
• 20 g havssalt drygt 1 msk
• 3 msk havrefraiche
• 20 g hel kardemumma som ska mortlars

Fyllning kanel

• 30 g malen kanel 3 msk
• 23 g florsocker 2½ msk
• 140 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
• 130 g strösocker 3 dl
• 15 g majsstärkelse

Fyllning pumpa

• 150 g blötlagda pumpafrön 3 msk
• 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
• 150 g råsocker 3 dl
• 15 g majsstärkelse

Sockerlag

• 90 g råsocker 1 dl
• 60 g muscovadosocker 2/3 dl
• 150 g vatten 1 ½ dl
• 1 msk citronsaft

Garnering kanelbullar

• pärlsocker

Garnering pumpabullar

• pumpafrön
• råsocker

Instruktioner

 

Vetedegen

• Blanda alla ingredienser i en degblandare och kör först på låg hastighet i ungefär 5-6 minuter för att sedan öka hastigheten och knåda degen i 6 min till.
• Lägg degen i en plastlåda med lock och lägg den i kylen att vila i 2-3 timme (eller till nästa dag).

Fyllning kanel

• Blanda alla ingredienser i en bunke och kör med en elvisp med degkrokar på låg hastighet i 2-3 minuter. Öka hastigheten och blanda fyllningen till en slät pasta.

Fyllning pumpafrön

• Lägg de blötlagda pumpafröna, margarinet, sockret, maizena och citronsaften i en bunke. Mixa sedan samman dem med en stavmixer.

Sockerlag

• Ta en kastrull med sockret och vattnet och koka upp det. Låt det sedan svalna.

Utbakning av bullar

• Ta ut degen från kylen och dela den i två delar.
• På ett lätt mjölat bord kavla ut deghalvorna till 40x60 cm rektanglar.
• Ta kanelfyllningen och bred ut den.
• Gör sedan ett treslag med att vika långsidorna omlott och mot varandra. Kavla sedan ut degen så att den blir ca 20 cm bred och längden har du sedan tidigare.
• Skär ut ca 2 cm breda remsor som du sedan snurrar runt pek- och långfingrarna som ett nystan. Se till att änden stoppas in i bullen. (varje bulle väger mellan 75-85 g)
• Lägg upp bullsurrorna på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Täck dem sedan med plastfolie och låt dem jäsa i ca 1,5 timme.
• Gör på samma sätt med pumpafrökrämen.
• Sätt på ugnen på 200 grader.
• Kanelbullarna- pensla med lite vatten och strö över pärlsocker.
• Pumpabullarna - pensla med lite vatten och strö över pumpafrön.
• Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12-16 min eller tills de är gyllenbruna.
• Direkt när du tar ut bullarna ur ugnen så pensla dem med sockerlagen för att få den där lilla extra glansen och smakhöjande effekten ?. Pumpabullarna får också lite råsocker på sig.
• Låt bullarna svalan på ett galler. Sedan är det bara att njuta. Mums!