Hamburgetårta

Strax för jul/nyår skapade jag en hamburgetårta på beställning, då min frus chef skulle fylla 50 år. Vid sin 25 års dag fick han en xxxl riktig hamburgare med kött och bröd mm. Nu tillverkade jag denna av tårtanslag smaksatta med citron/vanilj och choklad. Fyllningen är olika marängsmörkrämer med smak av vanilj, chokla-kaffe, hallon och Oreo. Har också Lemoncurd som senap. Sedan är det marsipan som täcker tårtan med lite inslag av sugarpaste.

Hamburgetårta

Detta är ett tidskrävande men roligt bakverk att göra då det är som att skulptera fram något som också går att äta. Det kan underlätta att vara fler som gör detta.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Tillagningstid 4 timmar t

Total tid 4 timmar t

Portioner 20 personer

Ingredienser

  

Tårtanslag , 2 st för de som ska vara till bröden

• 200 g rumsvarm mjölk 3% (2 dl)
• 420 g vetemjöl (7 dl)
• 6 g vaniljsocker (2 tsk)
• 20 g bakpulver (4 tsk)
• 5 g salt (~1 tsk)
• 100 g rumsvarmt osaltatsmör
• 420 g strösocker (5 dl)
• 330 g ägg (6 st rumsvarma)
• 1 st ekologisk citron

Tårtanslag, 1 st som ska vara till burgaren

• 100 g rumsvarm mjölk 3% (1 dl)
• 210 g vetemjöl (4 ½ dl)
• 3 g vaniljsocker (1 tsk)
• 10 g bakpulver (2 tsk)
• 3 g salt (½ tsk)
• 50 g rumsvarmt osaltatsmör
• 210 g strösocker (2½ dl)
• 165 g ägg (3 st rumsvarma)
• 18 g kakao (3 msk)

Marsipan & färg

• 1000 g beige
• 500 g grön
• 250 g röd
• 500 g chokladmarsipan/brun
• 250 g vit
• 250 g svart
• burk brun chokladfärg för att ge brödet sin färg

Smörkräm en laddning (i detta bakverk gjorde jag tre)

• 400 g rumsvarmt osaltatsmör
• 8 g vaniljsocker
• 150 g äggvitor (4 st)
• 220 g strösocker (2 ½ dl)
• 1 nypa salt
• 200 g mörk choklad 70 % till choklad krämen
• 75 g starkt kaffe-esspresso Ljummen och även denna i chokladkrämen
• 150 g hallon hallonkrämen
• ½ paket Oreokakor

Instruktioner

 

Tårtanslag, alla tre

• Sätt på ugnen på 175 grader varmluft.
• Smöra och mjöla en bakform med 22-24 cm i diameter, täck bottnarna med bakplåtspapper.
• Tvätta och skrubba citronen lite lätt med varmt vatten och riv därefter det yttersta på citronskalet få inte med det vita då kan lätt en besk smak komma fram. (Detta moment behöver ni inte göra i choklad anslaget)
• Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker så att det blir vitt och pösigt.
• Smält smöret och häll det i mjölken och banda ner det i ägg smeten.
• Sikta sedan alla det torra ingredienserna i en annan bunke (lägg även med kakaon här).
• Vänd sedan ner mjölkblandningen försiktigt tillsammans med citronskalet (citronen kan ni ta bort i choklad anslaget).
• Fördela smeten i formarna, 2/3 av höjden på formen för att kakan ska hålla sig i formen.
• Grädda i ca 25-30 min i mitten av ugnen, känn av med en sticka så att den inte är kletig utan genomgräddad.
• Låt kakan svalna och vänd sedan ut den ur formen för att sedan invänta montering .
• Skär anslagen i två lager och ansa kanterna på de olika anslagen så att det översta blir en kupol och burgaren blir ansad både uppe och nere och den nedre blir rundan ner till.

Smörkräm en laddning (i detta bakverk gjorde jag 4)

• Chokladkräm - Lägg chokladen i bitar i en bunke som smälts över ett vattenbad eller i micron och låte det sedan svalna.
• Hallon-(om de är frysta tina dem) Mosa hallonen och sila sedan bort kärnorna.
• Oreo - Dela kakorna och ta bort krämen som är i mellan. Lägg dem i en påse och knyt ihop den. Kavla påsen så att det blir smulor.
• Lägg smör och vaniljsocker i en bunke och vispa det fluffigt.
• Lägg äggvitor, strösocker och salt i en bunke och över ett vattenbad vispa för hand tills sockret löst sig. Ta av bunken och med en elvisp på max fart vispa marängen tills den blivit kall och styv.
• Choklad - Vispa ner smör och choklad i omgångar. Tillsätt hälften av kaffet och blanda väl.
• Vanilj - blanda ner smöret i omgångar.
• Hallon & Oreo kan dela på en sats. Samma sak här blanda i smöret i omgångar för att sedan vända ner hallonmoset/saften resp Oreo smulorna.

Montering

• Varje anslag delas i två delar och formas så att de ser ut som de som de ska bli, botten, burgare och överdel.
• Nedre delen fylls med en ring vaniljsmörkräm och Lemoncurd och täcks sedan med vaniljsmörkräm för att binda upp smulor. Ställ den kallt.
• Burgaren fylls med två ringar chokladsmörkräm och två ringar Oreosmörkräm och längst in hallonsmörkräm (så att burgaren är lite rosa i mitten). Täck allt med Chokladsmörkräm. Ställ den kallt.
• Övre delen fyllde jag även den med vaniljsmörkräm och i mitten lite hallonsmörkräm för smaken. Täck även denna med smörkräm som ovan.
• Täck sedan varje del med sin respektive marsipan den beigea botten och toppen och den bruna för burgaren. Sallad, tomat och bacon skapas efter eget huvud och smak (baconen är en blandning av röd,svart och vit marsipan/sugerpast.) Jag har också som ni kan se ovan senap som är lemoncurd. Slutligen har jag målat brödet fritt för att det ska se lite gräddat ut alla surdeg.