Bröd med mjöl från två olika kvarnar

Denna gång har jag gjort ett gott frukostbröd och detta bröd passar även bra till en middagsbjudning. Brödet är gjort på mjöl från två olika kvarnar, Warbo Kvarn och Labans Kvarn, 50% Virvelmjöl och 50% Vetemjöl. Receptet nedan beskriver hur jag har gjort just detta bröd. Vill ni göra detta bröd till helgen så är det bra att starta baket redan på onsdag eller torsdag så att det hinner vila som det bör.

[easy-image-collage id=895]

Bröd med mjöl från två kvarnar

Ett bröd som passar lika bra till att göra små frukostfrallor som att göra ett välsmakande bröd till en middagsbjudning.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Portioner 2 Bröd

Ingredienser

  

• 700 g vatten 37 grade C
• 30 g havssalt helst oraffinerat
• 600 g virveldinkel Warbo Kvarn
• 600 g vetemjöl Labans Kvarn
• 250 g levin fastsurdeg (går lika bra med vanlig surdeg)

Instruktioner

 

• Häll vattnet i en bunke och tillsätt saltet som sedan löses upp.
• Blanda nu ner hälften av de båda mjölsorterna och levinen så att det blir en lös smet.
• Resten av mjölet tillsätt efter önskemål på hur fast deg du vill ha. Ju fastare den är ju mindre saftigt bröd kommer det bli men lite enklare att jobba med.
• Låt degen ligga täck med en bakhanduk i ca 1 timme så att autolysen kommer igång.
• Ta sedan upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda degen antingen med metoden "kasta katten" eller som en vanlig knådning tills denna känns spänstig. (Kasta katten är en metod som jag lärt mig av Sébastien och det är att du plockar upp degen som om du plockar upp en gammal katt från sidan och vrider ett kvarts varv och snurrar den. Här är ett klipp som visar detta surdegsbröd på 15 min.)
• Lägg sedan degen att vila i ca 2 timmar i en mjölad duk i en bunke med lock. Efter 2 timmar kan du forma brödet och lägg sedan tillbaka det igen och låt det vila i 12-24 timmar i kylen.
• Sätt på ugnen på 250 grader och har du en baksten in med den och en plåt på nedersta falsen.
• Sedan kan du ta fram brödet som har vilat. Antingen gör du småbröd eller dela det i två större.
• När ugnen är varm så snitta bröden och in med dem i ugnen. Sänk värmen till 225 grader och häll en kopp vatten på plåten längst ner. Grädda de små bröden i ca 15-25 minuter och stora bröd 40-55 minuter beroende på önskad skorpa.
• Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler. Sedan är det bara att njuta med smör eller andra goda pålägg.