Emmer/råg surdegsbröd
september 13, 2016
Detta är ett surdegsbröd gjort på en blandning av Emmer, Råg, Durumvete och sepecialvete.
Emmer/råg surdegsbröd
Ett saftigt och rustikt bröd med en blandning på fyra olika mjölsorter.
Ingredienser
- 150 g Emmermjöl
- 200 g rågmjöl
- 150 g durum sikt
- 850 g Specialvetemjöl
- 1000 g vatten
- 40 g havssalt
- 200 g rågsurdeg
- 250 g Levain
Instruktioner
- Blanda mjölet i en stor bunke eller back för hand och gör en urgröpning i mitten.
- Häll i vatten, salt, surdegen och levain i urgröpningen och blanda ihop allt till en deg. Den ska inte knådas bara blanda ihop sig.
- Lägg en linne duk över och låt degen stå i ca 1 timme för att mjöl ska hinna starta sitt jobb (autolysen sätter igång).
- Efter att timmen har gått så är det dags att knåda degen så att den blir spänstig i ca 7- 10 min.
- Låt degen sedan vila i 10-20 min under en linneduk. Där efter vikt den på mitten och lägg den sedan i en back antingen med en mjölad linne duk eller att backen är inoljad. Jag föredra det första. Mjöla ovan på degen och spänn upp duken med locket så att degen liksom ligger i luften. Ställ in backen i kylen i 35-37 timmar. Går att låta det stå kortare också.
- När det har gått 35 timmar sätt in en plåt/långpanna på nedersta falsen och gärna en baksten på mittfalsen. Slå sedan på ugnen på 250-270 grader beroende på max temperatur. Ta ut brödet ur kylen medans ugnen blir varm.
- Skälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar, för att sedan forma brödet. Snitta det i valfritt mönster och in i ugnen. Grädda ett bröd i taget.
- Häll en kopp med vatten på plåten på den nedersta falsen och sänk temperaturen till någonstans mellan 230-240 grader. Grädda sedan brödet i 40-50 minuter beroende på hur grov skorpa du vill ha.
- Ta ut brödet och låt det svalna på galler i ca 40-50 min sedan är det bara att njuta.
Föregående
Bjudning, kalas eller fika
Du kanske också gillar
En vit surdeg
Choklad eller Kanel eller varför inte båda
3 kommentarer
Ingvar
Levain o rågsurdeg skillnaden?
.
Nattbagaren
Hej, ett sent svar det är ingen större skillnad annat än att en levain är fast och en surdeg är mer vätska i. De har samma funktion att var jästfunktionen i det brödet som bakas. Använde man levain så kan du behöva tillsätta lite med vatten i degen.
MVH
Lars Nattabagaren Rudin
Ingvar
Tack brödet blev jätte gott o bra🌲