En deg två frukostar

Det är få saker som toppar nybakat bröd till frukost och det bästa med detta är att man bara behöver göra en deg.

Du gör degen på fredag kväll för att sedan baka börd på lördag och frallor på söndag. Det som också är intressant är att brödet/frallorna kommer att smaka olika pga att de får ligga olika länge, mjölet får olika tid att utveckla sina smaker.

Här har ni receptet på degen det behövs en levain från tidigare bakning eller aktiv surdeg.

Fullkorns Emmer, Virvel Dinkel och Vete

Denna deg kan man både baka bröd och frallor av det bestämmer du själv.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Frukost

Portioner 2 bröd

Ingredienser

  

• 150 g Fullkorns Emmer Warbo kvarn
• 200 g Virvel Dinkel Warbo kvarn
• 650 g vetemjöl Labans kvarn
• 340 g Levain
• 680 g vatten 37 grader
• 28 g havssalt oraffinerar

Instruktioner

 

Dag 1

• Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke och arbeta ihop dem till en deg som är kladdig. Gör det för hand så känner du hur degen blir. Täck den med en bakduk och låt den vara i 30-45 min.
• Fördela saltet över degen och vik den sedan över så att saltet kommer in i degen. Vill du att kladda lite mindre så doppa händerna i en bunke med vatten så fastnar inte degen på fingrarna. Täck igen och låt den stå i 15-20 min för att sedan upprepa vikningen igen 3 gånger.
• Efter sista vikningen så täck degen och låt den stå i rumstemperatur i 1-1½timmer.
• Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och och dela degen i två delar som du rundriver för att bygga upp spänning i degen. Lägg delarna i varsin brödkorg med en mjölad handduk i som du sedan ställer i en plastbak och placerar i kylen för att låta jäsa i 12-24 timmar.

Dag 2-3

• Sätt på ugnen på 270-250 grader, har du en baksten in med den också och en plåt på nedersta falsen för kunna tillföra ånga.
• Medans ugnen värmer upp sig så kan du ta fram ett av bröden. När ugnen är varm vänd upp brödet och mjöla det lätt för att sedan snitta det. I med det i ugnen och sänk temperaturen till 230 grader samt häll en kopp med vatten på plåten som du ställde in tidigare. Grädda i 30-45 min eller till önskad skorpa.
• Ta ut brödet och låt det svala på ett galler.
• Vill i stället göra frallor så är det bara att dela upp ett av bröden medans ugnen värms upp. Gräddningstiden blir något kortare 20-25 min