Ett bröd med koppling till Gotland

Ta en bunke och blanda de torra ingredienserna i den.

Koka vattnet och häll det i bunken med de torra ingredienserna och rör om.

När blandningen svalnat rör då ner surdegen. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i 12-15 eller till dagen där på.

Blanda nu skållningen och de övriga ingredienserna utom salt i en degberedare. Kör på låg hastighet i ca 4 min.

Tillsätt saltet och öka hastigheten och arbeta degen i ca 6-7 minuter. Gör ett glutenprov.

Olja in en plastback och lägg degen i den, låt den ligga i 1 timme. Ta sedan upp degen och gör ett treslag, vik den på mitten och lägg tillbaka den i plastbacken och låt den ligga i 1-1,5 timme. Ha lock eller plastfolie på backen.

Ta upp degen på ett mjölat bord och dela degen i två delar. Rulla (rundriv) delarna till runda bröd. Lägg dem antingen i jäskorgar eller direkt på en plåt och täck med plastfolie och låt dem jäsa i 1-1,5 timme.

Sätt på ugnen på 230 grader varmluft.

När ugnen är varm sätt in bröden och sänk temperaturen till 190 grader. Låt bröden baka i ca 35 eller tills innetemperaturen är 98 grader.

Låt bröden svala på ett galler.