Jag har en massa blogginlägg som jag skulle vilja dela med mig av så att ni både kan se vad jag gör men även göra själva. Här har ni ett bröd som är bra för er som vill ha det lite enkelt i början. Jag har blandat i fullkornsmjöl av Enkorn då det ger mer smak åt detta bröd som annars blir ett ljust bröd. Har ni inte surdeg hemma så antingen startar ni en eller så går ni förbi ett bageri på vägen hem från jobbet (eller kanske på väg till jobbet). De delar säkert gärna med sig av sina surdegar då det blir så goda saker av dem.
Durum Pave med EnkornDurum Pave Enkorn i genomskärning
Här är receptet på detta bröd:
Durum Pave med Enkorn
Ett ljust bröd med lite fullkorn och med massor med smak.
Vispa ihop vatten, salt, levain/surdeg och hälften av mjölblandningen i en annan bunke så att så att det blir en tjock smet.
Tillsätt resten av mjölet och blanda med dina händer så att du får en deg som är smidig.
Täck bunken med antingen plast elle en våt handuk och låt den vila i 30-45 min
Ha en bunke med kaltvatten som du blöter dina händer i för att sedan ta tag i degens ytterkant och vik in mot mitten. Snurra skålen ett kvarts varv för att sedan upprepa detta moment och gör detta ett par gånger. Täck igen med plastfolie eller handuken och låt degen vila i ca 15 min. Gör detta 2-3 ggr till för att sedan låta degen vila i ca 1 timme.
Ta upp degen på ett mjölat bord. Vill du spara en levain till nästa deg kan du nu ta 300 gram av degen och lägga till en platslåda med lock som du kan förvara i kylen 1-3 dagar.
Forma degen till ett bröd och lägg det sedan i en jäskorg med en mjölad handuk. Stoppa jäskorgen i en plastback med lock och ställ den i kylen till nästa dag (12-36 timmar).
Dag 2
Sätt på ugnen på max, har du en baksten så in med den så att den värms upp. Ha även en plåt på nedersta falsen som vi ska ha vatten på när brödet ska gräddas.
När ugnen är varm så ta fram brödet och skälp upp det på en plåtmed bakplåtspapper på eller på en mjölad brödspade om ni har en sådan. Forma det lite om det behövs och mjöla ovansidan lätt för att sedan snitta det med en snittkniv i ett önskat mönster. Detta för att brödet ska kunna få utrymme att växa när det kommer in i ugnen.
In med brödet i ugnen helst direkt på stenen. Ta en kopp med vatten och häll den på plåten som är längst ner. Sänk temperaturen till 210 grader och sätt timer på 40 min.
När det har gått 40 min kolla med en termometer att brödet har mint kommit upp till 98 grader i inner temp. Sedan är det du som bestämmer hur välgräddat brödet ska vara.
Ta ut brödet och låt det svala på ett galler. När det svalnat så är det du som bestämmer vad detta bröd ska förgyllas med. 🙂
We use cookies to optimize our website and our service.
Functional
Always active
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.