Ett Gotlandsbröd
januari 20, 2016
Kollade lite recept på Gotlandslimpa och bröd med anknytning till Gotland och det slutade med att det blev det här brödet. Det är saftigt och luktar fantastiskt gott.
Gotlandsbröd
Detta bröd har en koppling till Gotlandslimpa, den lilla skillnaden är att jag även har lite surdeg i detta bröd av råg. Det är ett saftigt och smakrikt bröd.
Ingredienser
Skållning dag 1
- 450 g vatten
- 150 g fint rågmjöl
- 150 g vetemjöl
- 8 g mald pomeransskal
- 80 g rågsurdeg
Degen dag 2
- 110 g kallt vatten
- 30 g jäst
- 40 g muskavadosirap
- 110 g mörk sirap
- 150 g fint rågmjöl
- 270 g vetemjöl
- 25 g havssalt
Instruktioner
Dag 1
- Ta en bunke och blanda de torra ingredienserna i den.
- Koka vattnet och häll det i bunken med de torra ingredienserna och rör om.
- När blandningen svalnat rör då ner surdegen. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i 12-15 eller till dagen där på.
Dag 2
- Blanda nu skållningen och de övriga ingredienserna utom salt i en degberedare. Kör på låg hastighet i ca 4 min.
- Tillsätt saltet och öka hastigheten och arbeta degen i ca 6-7 minuter. Gör ett glutenprov.
- Olja in en plastback och lägg degen i den, låt den ligga i 1 timme. Ta sedan upp degen och gör ett treslag, vik den på mitten och lägg tillbaka den i plastbacken och låt den ligga i 1-1,5 timme. Ha lock eller plastfolie på backen.
- Ta upp degen på ett mjölat bord och dela degen i två delar. Rulla (rundriv) delarna till runda bröd. Lägg dem antingen i jäskorgar eller direkt på en plåt och täck med plastfolie och låt dem jäsa i 1-1,5 timme.
- Sätt på ugnen på 230 grader varmluft.
- När ugnen är varm sätt in bröden och sänk temperaturen till 190 grader. Låt bröden baka i ca 35 eller tills innetemperaturen är 98 grader.
- Låt bröden svala på ett galler.
