Min bakverkstad växer

Det är inte bara mjöl som behövs för att skapa goda bakverk. Igår var jag och köpte mig en baksten och en marmorskiva. Bakstenen ger något som liknar de stora ugnarna den är tung och ger en stabil värme i ugnen. Jag köpte min hos Stenbolaget och när jag ändå var där så köpte jag även en marmorskiva för att ha när jag ska temperera choklad och göra choklad dekorer. Sedan kan jag även använda den till att ta snygga bilder på :-). Jag planerade detta också att sätta ett surdegsbak redan igår som har långjäst hela dagen. Receptet ser ni nedan.

[easy-image-collage id=595]

Dinkelsurdegsbröd

Skriv ut receptet Pin Recipe

Portioner 1 stort bröd

Ingredienser

  

• 500 g vatten
• 20 g havssalt
• 250 g rågsurdeg
• 350 g dinkelmjöl Labanskvarn
• 400 g vetemjöl Labanskvarn

Instruktioner

 

• Se till att ha en uppfräschad surdeg.
• Blanda sedan vatten, salt, surdeg, dinkel och vetemjöl i en plastback så att det blir en deg. Täck med ett lock och låt den sedan ligga i 1,5-2 timmar.
• Ta upp degen på ett bakbord och knåda den eller "kasta katten" så att den blir spänstig. Lägg den i en jäskorg med en mjölad linne duk i och ställ ner den i plastbacken igen och på med locket. Ställ den i kylen i 5-7 timmar.
• Sätt ugnen på 250 grader och om du har en baksten in med den. Sätt även in en plåt på nedersta falsen.
• När ugnen är varm, lägg upp degen på en plåt (snitta den) eller på den varma stenen. Häll en kopp med vatten på den nedre plåten. Sänk värmen till 230 grader.
• Grädda brödet i 40-50 minuter eller tills du tycker skorpan har fått den färg som du vill ha 🙂 .
• Ta ut brödet och låt det svalan på ett galler.