Råg, durum och vetesurdegsbröd

Blanda mjölet i en stor bunke eller back för hand och gör en urgröpning i mitten.

Häll i vatten, salt och surdegen i urgröpningen och blanda ihop allt till en deg. Den ska inte knådas bara blanda ihop sig.

Lägg en linne duk över och låt degen stå i ca 1 timme för att mjöl ska hinna starta sitt jobb (autolysen sätter igång).

Efter att timmen har gått så är det dags att knåda degen så att den blir spänstig i ca 7- 10 min.

Låt degen sedan vila i 10-20 min under en linneduk. Där efter vikt den på mitten och lägg den sedan i en back antingen med en mjölad linne duk eller att backen är inoljad. Jag föredra det första. Mjöla ovan på degen och spänn upp duken med locket så att degen liksom ligger i luften. Ställ in backen i kylen i 12-24 timmar.

När det har gått 12-24 timmar sätt in en plåt/långpanna på nedersta falsen och gärna en baksten på mittfalsen. Slå sedan på ugnen på 250-270 grader beroende på max temperatur. Ta ut brödet ur kylen medans ugnen blir varm.

Skälp upp degen på antingen ett mjölat bakbord eller brödspade för att sedan forma brödet. Snitta det i valfritt mönster och in i ugnen.

Häll en kopp med vatten på plåten på den nedersta falsen och sänk temperaturen till någonstans mellan 230-240 grader. Grädda sedan brödet i 40-50 minuter beroende på hur grov skorpa du vill ha.

Ta ut brödet och låt det svalna på galler i ca 40-50 min sedan är det bara att njuta.