Cupcake

Citronmaräng cupcake

Här är ett recept på en citronmaräng cupcake som bjuder på en liten överraskning under toppingen.

Citronmaräng cupcake
Citronmaräng cupcake

Citronmaräng cupcake

En somrig cupcake som gömmer en jordgubbe som en liten bonus.
Portioner 12 st

Ingredienser
  

Citronmaräng cupcake

  • 250 g mjölk 3% (2 ½ dl)
  • 10 g vitvinsvinäger (1 msk)
  • 120 g rumsvarmt osaltat smör
  • 250 g strösocker (2 3/4 dl)
  • 240 g vetemjöl (4 dl)
  • 8 g bakpulver (11/2 tsk)
  • 8 g vaniljsocker (2 msk)
  • 2 g bikarbonat (½ tsk)
  • 3 g havssalt (½ tsk)
  • 110 g ägg (2 st, rumsvarma)
  • 15 g äggula (1 st, rumsvarm)
  • 50 g färskpresad citronsaft (½ dl)
  • rivet skal från 2 citroner

Italienska maräng

  • 250 g äggvitor (8 st)
  • 150 g vatten (1 ½ dl)
  • 420 g strösocker (4 ½ dl)

Lemon curd

  • 75 g citronsaft (3/4 dl)
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 55 g ägg (1 st rumsvarmt)
  • 15 g äggula (1 st rumsvarmt)
  • 50 g osaltat smör

Hemlighet

  • 12 st jordgubbar

Instruktioner
 

Citronmaräng cupcake

  • Sätt ugnen på 170 grader, varmluft.
  • Blanda mjölk och vinäger i en bunke.
  • Vispa samman smör och socker fluffigt i en annan bunke.
  • I en tredje bunke siktar du ner de torra ingredienserna.
  • I bunken med det fluffiga smöret rör du ner 1 ägg i taget och även äggulan.
  • Rör sedan ner de torra ingredienserna och mjölken i omgångar tills allt blir en jämn smet.
  • Blanda till slut ner citronsaften och skal.
  • Har du en cupcakeplåt så kan du sätta formarna i den annars använd dubbla formar på en vanlig plåt.
  • Fyll en spritspåse(det blir mindre kladdigt då) och fyll formarna till 3/4.
  • Gädda i mitten av ugnen i 16-18 minuter och känn av med en sticka att de är genomgräddade. Låt dem svalna helt.

Lemon curd

  • Låt citronsaften och socker koka upp.
  • Sänk värmen och under konstant omrörning tillsätter du ägg och äggula och fortsätt röra tills det blir en tjockare kräm.
  • Passera krämen i en sil ner i en bunke. Lägg ner smöret i krämen och rör om tills det har smält.
  • Ställ in i kylen ca 1 timme.

Italiensk maräng

  • Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke.
  • Koka upp socker och vatten till 121 grader.
  • Häll direkt och i en tunn stråle sockerlagen i bunken med äggviteskummet och vispa samtidigt på maxfart med en elvisp.
  • Sänk hastigheten till medelfart och vispa tills marängen har blivit kall.

Dekorering/sammansättning

  • Gröp ur citronmuffisen och fyll varje hål med lemon curd placera sedan en jordgubbe ovan på. Spritsa sedan maräng så att den täcker jordgubben. Bränn sedan av muffisarna med en gasbrännare.

Kommentera

%d bloggare gillar detta: