Mazariner med olika mördegar

Provade att göra olika mördegar till mina mazariner på samma sätt som jag gjorde med mina Citronpajer i det receptet. Annars är det ju ganska enkelt det kräver lite framförhållning då ni behöver blötlägga mandel och göra mördegen en dag innan för att på så sätt få mer smak och hantering .

Mazariner med olika mördegar

Mazariner med egen mandelmassa och mördegar gjord med olika mjöl och vissa smaksatta med choklad/kakao.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Fika

Portioner 18 st

Ingredienser

  

Mördeg dag 1

• 100 g kallt osaltat smör
• 200 g Mjöl Här kan ni använda vanligt vetemjöl eller enkorsmjöl
• 5 g havssalt
• 100 g strösocker el råsocker använder ni råsocker får ni ännu mer smak på skalet.
• 50 g ägg 1 st

Mandelkräm

• 150 g sötmandlar dessa ska blötläggas dag 1
• 150 g strösocker ekologiskt
• 150 g osaltat rumsvarmt smör
• 10 g malen kardemumma 3 tsk
• 6 g vaniljsocker 2 tsk
• 50 g ägg 1 st (Rumsvarmt)
• 70 g äggula 2 st (Rumsvarmt)

Kristyr/Glasyr

• 200 g florsocker
• 30 g sockerlag gör en socker lag 50 g strösocker och 50 g vatten som kokas upp för att sedan användas

Instruktioner

 

Mördeg dag 1

• Blanda det kalla smöret med mjölet så att det blir en grynig blandning. (Vill du göra choklad variant byt då ut ca 40 g av mjölet mot kakao)
• Tillsätt sedan äggen och arbeta ihop det till en deg men arbeta den inte för länge den ska bara gå ihop. Plasta sedan in degen och lägg den i kylen och låt den vila till dagen där på.

Mandelmassa

• Blötlägg sötmandlarna och låt de ligga till dagen där på.
• Häll av vattnet och hacka samman mandlarna med sockret så att de blir en mandelmassa.
• Blanda sedan mandelmassan med smöret, vaniljsocker och kardemumma. Tillsätt sedan ägget och gulorna ett i taget så att de blir en smet. Fyll gärna en spritspåse med smeten då det är lättare att fördela den sedan.

Mazarinen

• Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
• Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord så att degen är 3 mm tjock. Stansa sedan ut med ett glas eller kopp och klä formar med och jämna av kanten med en kniv.
• Fyll formarna med till 2/3 med mandelsmeten.
• Grädda sedan dem i 10-12 min, låt de sedan svalna.

Kristyr/Glasyr

• Under tiden mazarinerna svalnar gör sockerlagen genom att koka upp socker och vatten.
• Ha florsocker i en bunke som du sedan tillsätter lite sockerlagen, börja med lite då den ska vara ganska trögflytande. Skulle den bli för lös så kan du blanda i med florsocker.
• Fyll kristyren/glasyren i en mindre spritspåse(det är lättare att få jämn yta tycker jag). När mazarinen har svalnat spritsa lite kristyr/glasyr ovan på och stryk med en liten palett ut kristyren/glasyren så att den täcker mazarinen.