Bröd,  Levain,  Surdeg

Ett gott bröd till frukost och middag

Denna helg blev det ett ljust bröd med en blandning av Labans vetemjöl, Warbos virveldinkel och Labans durumsikt, vatten och salt. Jag brukar avnjuta en skiva eller två med antingen bara smör eller med skinka och ost. Välja själva vad ni föredrar. Receptet på detta bröd finner ni nedan och tyvärr måste ni vänta till nästa helg om ni nu vill ha det till en helgfrukost då det kräver lite tid att genomföra 😉 .

Ljust frukostbröd på levain eller surdeg

Detta är ett ljust bröd med lite fullkornsmjöl. Det är lätt att göra och passar bra både till frukost och middagsbjudningar.
Portioner 2 bröd

Ingredienser
  

  • 750 g vetemjöl Labans kvarn
  • 150 g virveldinkel Warbo kvarn
  • 100 g durum sikt Labans kvarn
  • 320 g levain eller surdeg
  • 670 g vatten 37 grader
  • 28 g salt oraffinerar

Instruktioner
 

Dag 1

  • Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke eller back för hand så att det går ihop. Täck med en bakhanduk och låt degen stå i 30-45 min.
  • Vik sedan degen var 15:e minut 4 gånger och vik då från ytter kanten in mot mitten. För att du inte ska få en massa deg på händerna kan du ha en bunke med vatten som du doppar händerna i innan du tar i degen.
  • Efter fjärde viket så låt degen jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur.
  • Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar och rundriv bitarna. Lägg dem sedan i varsin jäskorg med linnedukar som du mjölar innan, jäs igen i ca 1½ timme.
  • Sätt sedan korgarna i en eller varsin plastback och ställ dem i kylen eller om temperaturen ute är sådan att du kan ställa dem ute och låt de stå där i 12-24 timmar.

Dag 2-3

  • Sätt på ugnen på 250 grader eller mer, med en baksten i (om ni har) och en plåt på nedersta falsen.
  • När ugnen blivit varm ta ett bakplåtspapper som du mjölar och stjälp upp ett av bröden på detta forma lite lätt och snitta sedan brödet efter eget tycke. Varför jag har ett bakplåtspapper är för att det är lite lättare att hantera då.
  • In med brödet i ugnen och sänk temperaturen till 230 grader. Häll en kopp med vatten på plåten som står i ugnen (om ni nu inte har en ugn med ångfunktion). Grädda brödet i 35-45 min, brödet är säkert klart efter 35 min men skorpan blir bara bättre om du gräddar det längre.
  • Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler.
  • Vill du grädda båda bröden samma dag så är det ju bara att upprepa stegen ovan annars ska du låt ett av bröden stå en dag till så kan du få färsk bakat bröd två dagrar i rad 🙂 .

Ljust frukostbröd
Ljust frukostbröd

Kommentera

%d bloggare gillar detta: