Nu har jag uppdaterat detta recept samt lagt till tillvägagångssättet mer i detalj, det ska komma en bild på ang fyllnings utförandet också. En vetedeg med kardemumma i och en kanelfyllning vilket väcker mina barndomsminne till liv Gotlandsstränder med bulle och saft.

Kanelbulle/snurrra V2.0

Detta recept att uppdelat i olika delar med en vetedeg som kan nyttjas till andra bullar. Sedan är det fyllning, garnering och efterbehandling(sockerlag) som det består av.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Fika

Kök Fika

Portioner 40 bullar

Ingredienser

Vetedeg

700 g kall mjölk 3% (7 dl)
25 g jäst ekologisk
1270 g vetemjöl Ekologiskt kravodlat(24 ½ dl)
250 g strösocker ekologiskt (2 3/4 dl)
210 g rumsvarmt osaltatsmör
20 g havssalt (drygt 1 msk)
1 st ägg rumsvarmt
20 g kardemumma

Fyllning

50 g malen kanel (6 ½ msk)
45 g florsocker (5 msk)
265 g rumsvarmt osaltatsmör
270 g strösocker (3 dl)
27 g majsstärkelse (½ dl)

Sockerlag

150 g strösocker (1 2/3 dl)
150 g vatten (1 ½ dl

Garnering

Pärlsocker

Instruktioner

Vetedeg

Blanda alla ingredienser i en degblandare och kör först på låg hastighet i ungefär 5-6 minuter för att sedan öka hastigheten och knåda degen i 6 min till.
Låt degen vila i degbunken i 30-60 min övertäckt med den fuktig linnehandduk.
Forma degen lätt och lägg degen i en plastlåda med lock och ställ in den i kylen att i 2-3 timme eller nästa dag).

Fyllning kanel

Blanda alla ingredienser i en bunke och kör med en elvisp med degkrokar på låg hastighet i 2-3 minuter. Öka hastigheten och blanda fyllningen till en slät pasta.

Sockerlag

Ta en kastrull med sockret och vattnet och koka upp det. Låt det sedan svalna.

Utbakning av bullar

Ta ut degen från kylen
På ett lätt mjölat bord kavla ut deghalvorna till 40x60 cm rektanglar.
Ta kanelfyllningen och bred ut den på 2/3 av degen.
Gör sedan ett treslag med att vika långsidorna omlott och mot varandra, först den som inte inte har någon fyllning över fyllningen(Jag ska ta en bild på detta). Kavla sedan ut degen så att den blir ca 20 cm bred och längden har du sedan tidigare.
Skär ut ca 2 cm breda remsor som du sedan snurrar runt pek- och långfingrarna som ett nystan. Se till att änden stoppas in i bullen. (varje bulle väger mellan 90-100 g)
Lägg upp bullsnurrorna på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Täck dem sedan med plastfolie och låt dem jäsa i ca 1,5-2timme.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Pensla eller spraya bullarna med vatten och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12-16 min eller tills de är gyllenbruna.
Direkt när du tar ut bullarna ur ugnen så pensla dem med sockerlagen för att få den där lilla extra glansen och smakhöjande effekten.
Låt bullarna svalan på ett galler. Sedan är det bara att njuta. Mums!

Keyword Bullar

Kanelbullar V 2.0