Frukostbagel kräver en plan

För att njuta av en god frukostbagel så krävs lite planering som i all brödbakning. Men jag kan med stor säkerhet säga att resultatet blir toppen! Så om ni vill ha dessa bagels till lördagsfrukost bör ni kolla igenom ingredienserna redan på torsdagen för att se om något saknas. Börja baket på fredagkväll och njut slutligen av brödet på lördag och även på söndag om det finns något kvar .

Bagels med sesamfrön. Fotograf Lova Rudin

Frukostbagels

Bakningen av bagel kan med fördel delas upp i två steg för att låta mjölet få ut maximal verkan med de övriga ingredienserna.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Förberedelser 20 minuter

Tillagningstid 40 minuter

Total tid 5 t

Portioner 18 bagels

Ingredienser

Dag 1/poolish

300 g vatten (3 dl)
20 g jäst
300 g Specialvetemjöl med hög proteinhalt
25 g Honung
30 g Levain

Dag 2

1 st poolish från dag 1
300 g vatten (3 dl)
20 g jäst ekologisk
625 g Specialvetemjöl
175 g Emmermjöl alt rågmjöl
30 g rapsolja
20 g havsalt
1 st ägg till penslingf
sesamfrön till garnering

Instruktioner

Dag 1/poolish

Blanda alla ingredienser i en bunke så att de blir en jämn smet. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och ställ den i kylen över natten.

Dag 2

Blanda nu alla ingredienser, poolishen och de övriga, utom rapsoljan, i en bunke eller assisten. Jobbar du för hand, vilket jag föredrar, så arbeta degen i 15-20 min och tillsätt sedan oljan och jobba ytterligare 10 min. (med maskin kan du korta ner första delen till ca 10 minuter).
Låt sedan degen vila övertäckt i 1 timme.
Dela degen i 18 bitar för att sedan rulla bitarna till ca 30 cm långa korvar som man sedan sätter ihop till en ring. Se till att nypa ihop ändarna så att de inte öppnar sig under jäsning eller gräddning.
Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de sedan jäsa i ca 30 minuter.
Sätt nu på ugnen på 225 grader varmluft.
Ta en kastrull och fyll den med vatten och låt vattnet koka, ta en vid kastrull.
När vattnet kokar lägg ner 2-3 st ringar och låt de sjuda i ca 1 min per sida och ta sedan upp dem med en hålslev eller något liknande. Lägg dem på ett galler för att droppa av.
Pensla sedan med lätt uppvispat ägg och doppa bröden i sesamfrön på ena sidan.
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och in med dem i mitten av ugnen och grädda i 15-20 minuter eller tills de fått en gyllene färg.
Låt de sedan svalna.