Planera för en pizza till helgen
För att äta en riktigt god pizza krävs lite planering. Vill ni ha en supergod hembakad pizza till fredagsmyset så är mitt tips att göra degen ikväll och även en god tomatsås. Den första behöver tid att få ut smakerna ur mjölet och den andra blir bara godare om den får stå en dag i kylen. Min förebild i pizzabakandet är Håkan Johansson, mästerbagaren på Bageri Brillo, som jag också köper mitt mjöl av. Nu senast köpte jag en laddning just anpassad för pizzadegar med högre proteinhalt (specialvete, det blev ett kanonresultat! Besök gärna Bageri Brillo antingen live på Skeppsbron eller på deras webbsida www.bageribrillo.se eller följ dem på Instagram. Mjölet kommer ursprungligen från Labans Kvarn på Gotland, www.labanskvarn.se. De levererar jättebra mjöl och då inte bara vete (ja, jag har Gotland i blodet 🙂 ).
Här är receptet på Håkan Johanssons fantastiska tomatsås som är lika viktig som degen som ni också finner receptet på nedan.
Bagare Håkan Johnssons Tomatsås
Ingredienser
- 2 st gula lökar Finhackad
- 4 st vitlöksklyftor Finhackad
- 2 msk olivolja
- 1 msk havssalt
- 1 msk strösocker
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk svartpeppar nymalen
- 2 burkar hela plommontomater a 400 g
- 1 kruka basilika Hakkad
Instruktioner
- Fräs lök och vitlök i en kastrull med olivolja så att den blir genomskinlig men inte bränd.
- Tillsätt salt, socker, vinäger och svartpeppar och låt det koka upp under omrörning.
- Nu i med tomaterna och den hackade basilikan, låt det små koka i ca 30 min.
- Mixa med en stavmixer så att såsen blir slät, smaka av och låt den koka tills den blir ganska fast.
Pizza deg som lätt kan bli en Levain
Ingredienser
- 500 g kallt vatten 5 dl
- 750 g Specialvetemjöl
- 20 g havsalt
- 5 g ekologisk jäst
Instruktioner
- Häll vattnet i en bunke och blanda ut jästen och saltet.
- Tillsätt mjölet och blanda ihop det till en deg med händerna. Täck över med en duk och låt bunken stå en timme.
- Ta ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda degen i 8-12 min och dela degen i 6 bitar.
- Olja en plåt eller långpanna med olivolja. Rundriv sedan de sex bitarna och lägg dem på plåten/långpannan. Pensla sedan lite olivolja ovanpå bitarna för att slutligen täcka plåten/långpannan med plastfolie. In med den i kylen och låt den stå där till nästa dag.
- Pizza time dagen där på. Har du en pizza sten in med den i ugnen och sätt den på max.
- Platta ut bitarna i mycket mjöl till önska storlek (man kan dela på bitarna).
- Sedan är det bara på med tomatsås, ost och valfria ingredienser. In med den i ugnen grädda tills den fått fin färg, inte bränd. Njut.
Bagare Håkan Johnssons Tomatsås
Du kanske också gillar
Nybakade frallor hela veckan med egen Bake-off
Frukost på Tropico sista dagen i Barcelona
