Sötebröd i olika former

Förra veckan bjöd deltagarna i Hela Sverige Bakar på olika typer av sötebröd så som knutar, kringlor och fyllda bullar. Jag utgår efter ett recept och gör olika typer av bullar och längder med det. Här är mina knelkutar som också kallas Nepal-bullar efter en tidigare insatta att samla ni pengar till barnen i Nepal efter olyckan där tidigare i år.

Kanelbullar

Detta är mitt recept som jag jobbar efter. Använd grunddegen till dessa kanelbullar till andra sötebrödsrecept. Här nedan har jag även illustrerat hur jag gör själva knutarna.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Sötebröd

Portioner 30 Bullar

Ingredienser

  

Sötebrödsdeg

• 50 g jäst för söta degar
• 300 g mjölk 3% (3 dl)
• 1 msk kardemumma
• 135 g strösocker (1 1/2 dl)
• 2 st äggulor rumsvarma (50 g)
• 150 g osaltat smör rumsvarmt
• 660 g Specialvetemjöl (11-12 dl)
• 3 g salt

Kanel fyllning

• 150 g osaltat smör
• 90 g strösocker (1 dl)
• 1 msk kanel

Garnering

• pärlsocker

Instruktioner

 

• Smula ner jästen i en bunke.
• Värm mjölken till ca 31-32 grader och häll ner den i bunken och se till att jästen löser sig.
• Tillsätt sedan socker, kardemumman och äggulorna.
• Häll sedan ner 2/3 av mjölet och låt det arbeta ihop 2-3 min och tillsätt sedan resten.
• Dela smöret i mindre bitar och när degen jobbat i ca 5-7 min klickar du mer smöret och låter det arbetas in i degen. (Smält inte smöret för då får du för mycket vätska.)
• Efter 10 minuters knådning så tillsätter du saltet och låter degen knådas ytterligare 5 min. Degen ska hålla ihop och vara smidig.
• Ta upp degen ur bunken och lägg den på ett lätt mjölat bakbord och täck den med en handduk. Låt nu degen vila i ca 35 min.
• Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.
• Rör samman fyllningen i en bunke.
• När degen har vilat klart så dela den på mitten. Kavla ut den ena delen till en rektangel ca 30x70 cm.
• Bred ut hälften av kanelsmeten på den utkavlade degen med hjälp av en lilleman eller pallet, var lite försiktig så att du inte gör hål i degen. Vik sedan ena långsida mot den andra.
• Skär sedan ut ca 4 cm breda bitar. (Jag brukar använda måttband för att vara på den säkra sidan, se nedan.)
• Byxa nu varje bit och snurra varje ben och gör en knut. (Visar detta nedanför receptet.)
• Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under en handduk i ca 40 min.
• Pensla med ett lätt uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
• Grädda sedan mitt i ugnen i ca 10-12 min tills de är gyllenbruna.
• Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler under en handduk. Sedan är det frittfram att antingen äta direkt eller frysa in dem till ett senare tillfälle.

Anteckning

Här kan ni se hur jag gör en knut.