Ljusare rågbröd

Då jag själv behöver gott rågbröd i den kost som jag nu äter så varför inte baka detta själv. Sedan kan du ju också ha detta bröd till både frukost, lunch och middag. Passa underbart till en god ost, en äggröra eller för årstiden även en svampstuvning för de som tycker om in sådan. Receptet finner ni nedan.

Ljust råg bröd

Detta är ett ljusare råg bröd som är en blandning av råg på fullkorn och siktad ölandsvete. Jag tycker är lättast att grädda detta bröd i formar. Det är ett saftigt och smakrikt bröd som passar bra både som frukostmacka men även till en äggröra eller varför inte en svampstuvning.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Förberedelser 30 minuter minuter

Tillagningstid 45 minuter minuter

Måltid Frukost, Lunch, Middag

Kök Svenska

Portioner 2 bröd

Equipment

• 1 Bunke 3-4 liter
• 1 Köksvåg För att väga med
• 2 Brödformar Som rymmer 900-1000g bröd
• 2 Bakplåtspapper
• 1 Degskrapa
• 1 Bunke För vatten
• 1 Handvisp Helst en ballongvisp
• 1 Grilltermometer

Ingredienser

  

• 700 g Finmalen råg Inte siktad råg
• 300 g Siktad ölandsvete
• 300 g Levain(Fast surdeg)/Surdeg
• 650-675 g Vatten Kan ev behövas mer beroende på hur degen känns. Temperaturen på vattnet ca 37 grader.
• 30 g havssalt Använd gärna oraffinerat då det innehåller alla bra saker som annars tvättas bort.

Instruktioner

 

Dag 1

• Häll upp vattnet och saltet i den stora bunken. Ta handvispen och se till att saltet löses upp.
• Tillsätt sedan den fasta surdegen(Levain) eller surdegen och hälften av mjölet. Vispa samman detta till en tjockare smet så att det inte är klumpar av mjöl. Nu har vispen gjort sitt.
• Häll i resten av mjölet och arbete in detta för hand i ca 10 min eller tills du har en bra deg. Detta är något som du kommer känna efter att ha bakat bröd ett tag så ge inte upp efter först gången.
• Använd degskrapan för att skarpa deg från handen och även bunken. Den bunke med vatten som jag har tagit upp i utrustningslistan använder du för att blöta degskrapan och händer med för att på så sätt kunna jobba med degen enklare utan att den kladdar.
• Nu ska degen vila i ca 45-60 min. Lägg en våt handduk över bunken detta för att fukten från degen inte ska försvinn och samtidigt ge degen möjlighet att andas då den behöver syre.
• Nu ska du vika/forma/sträcka degen. Detta upprepar du 2-3 gånger med ca 30-40 emellan viknings tillfällena.
• Vik eller klipp till bakplåtspappret så att de passar i brödformarna.
• Nu ska du della degen i två delar. Blöt ditt degbord/bakyta mer lite vatten. Skälp ut degen på den blötlagda ytan och dela degen i två lika stora delar(är du som jag så väg dem för att veta att du får lika stora delar). Blöt dina händer i vatten och forma sedan degen lätt och lägg dem i de klädda brödformarna.
• Nu ska bröden vila(jäsa) i 12-24 timmar i kylskåpet där du täcker dem med en handduk.

Dag 2

• Sätt på ugnen på max varmlufts funktion. Om du har en liten metall skål så kan du ställa in den också för att i den hälla vatten i sedan.
• När ugnen är varm ta fram bröd från kylen och ev snitta dem men då det är råg bröd brukar jag strunta i det och låta dem leva sitt eget ugnsliv. Sätt in bröden och häll lite vatten i metall skålen eller på ugnens botten. Sänk temperaturen på ugnen till 205-210 grader.
• Gädda bröden i 40 min. Ta grilltermometern och se vad bröden har för innetemperatur den bör var minst 97 grader. Skulle det vara lägre så grädda bröden i 5-10 min till.
• Vill du ha en fast skorpa på hela brödet så tippa ur bröden och sätt in dem igen och låt de vara i ugnen i 5-10 min till och har bröden kommit upp i temperatur så kan du stänga av ugnen så kan de få ytan på eftergräddning temperaturen i ugnen.
• Ta ut bröden och lägg dem på ett galler och nu kommer prövningen av det slutliga tålamodet. Brödet bör svalna minst 60 min, skär du för tidigt så kommer fukten i brödet försvinna snabbare och brödet kommer torka snabbar också, så ha tålamod lite till.

Keyword Bröd, Frukost, Lunch, Macka