Ljust bröd med fullkorn

Jag har en massa blogginlägg som jag skulle vilja dela med mig av så att ni både kan se vad jag gör men även göra själva.
Här har ni ett bröd som är bra för er som vill ha det lite enkelt i början. Jag har blandat i fullkornsmjöl av Enkorn då det ger mer smak åt detta bröd som annars blir ett ljust bröd. Har ni inte surdeg hemma så antingen startar ni en eller så går ni förbi ett bageri på vägen hem från jobbet (eller kanske på väg till jobbet).
De delar säkert gärna med sig av sina surdegar då det blir så goda saker av dem.

Här är receptet på detta bröd:

Durum Pave med Enkorn

Ett ljust bröd med lite fullkorn och med massor med smak.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Portioner 1 Bröd

Ingredienser

  

• 200 g Fullkorns enkorn Stenmalet
• 200 g durum sikt Stenmalet
• 350 g vetemjöl Stenmalet
• 20 g havssalt
• 300 g levain eller surdeg
• 620 g vatten

Instruktioner

 

Dag 1

• Blanda mjöltet i en bunke.
• Vispa ihop vatten, salt, levain/surdeg och hälften av mjölblandningen i en annan bunke så att så att det blir en tjock smet.
• Tillsätt resten av mjölet och blanda med dina händer så att du får en deg som är smidig.
• Täck bunken med antingen plast elle en våt handuk och låt den vila i 30-45 min
• Ha en bunke med kaltvatten som du blöter dina händer i för att sedan ta tag i degens ytterkant och vik in mot mitten. Snurra skålen ett kvarts varv för att sedan upprepa detta moment och gör detta ett par gånger. Täck igen med plastfolie eller handuken och låt degen vila i ca 15 min. Gör detta 2-3 ggr till för att sedan låta degen vila i ca 1 timme.
• Ta upp degen på ett mjölat bord. Vill du spara en levain till nästa deg kan du nu ta 300 gram av degen och lägga till en platslåda med lock som du kan förvara i kylen 1-3 dagar.
• Forma degen till ett bröd och lägg det sedan i en jäskorg med en mjölad handuk. Stoppa jäskorgen i en plastback med lock och ställ den i kylen till nästa dag (12-36 timmar).

Dag 2

• Sätt på ugnen på max, har du en baksten så in med den så att den värms upp. Ha även en plåt på nedersta falsen som vi ska ha vatten på när brödet ska gräddas.
• När ugnen är varm så ta fram brödet och skälp upp det på en plåtmed bakplåtspapper på eller på en mjölad brödspade om ni har en sådan. Forma det lite om det behövs och mjöla ovansidan lätt för att sedan snitta det med en snittkniv i ett önskat mönster. Detta för att brödet ska kunna få utrymme att växa när det kommer in i ugnen.
• In med brödet i ugnen helst direkt på stenen. Ta en kopp med vatten och häll den på plåten som är längst ner. Sänk temperaturen till 210 grader och sätt timer på 40 min.
• När det har gått 40 min kolla med en termometer att brödet har mint kommit upp till 98 grader i inner temp. Sedan är det du som bestämmer hur välgräddat brödet ska vara.
• Ta ut brödet och låt det svala på ett galler. När det svalnat så är det du som bestämmer vad detta bröd ska förgyllas med. 🙂